Over gevulde pastasoorten zou ik pagina's en pagina's kunnen volschrijven, zoveel verschillende types zijn er. Er bestaan niet alleen ravioli (die iedereen wel kent), maar ook mezzelune, tortellini, tortelloni, cappelletti, enzovoort enzovoort. De naam hangt vooral af van de vorm en vaak bestaan er regionale varianten. Een heel interessant onderwerp, maar vandaag hebben we het over tortellini. Deze pastasoort is oorspronkelijk uit Bologne en wordt vaak opgediend met de typische ragù alla bolognese. Maar op tweede kerstdag is het traditie om deze pasta in bouillon te eten, liefst vanal kippenbouillon.
Ik maak vaak zelf ravioli, maar deze tortelllini was de eerste keer. Ik ben voor de gelegenheid vroeg opgestaan, heb de verse pasta en de vulling klaargemaakt, en ik ben er met volle moed aan begonnen, met de hulp van mijn vriend. Er is wat handigheid voor nodig en de eerste tortellini waren zeker niet perfect, maar na een paar keer proberen ging het vlotjes!
Wat het deeg betreft, kan je een klassiek pastadeeg maken met 1 volledig ei per 100 gr bloem. Ik heb ervoor gekozen om iets meer dooiers te gebruiken om een steviger en elastischer deeg te hebben dat meer geschikt is voor gevulde pasta. De ingrediënten in het recept hieronder zijn voor 4 personen - je moet ongeveer 125 à 150 gr per portie rekenen.
Voor de pasta
300 gr bloem (00)
2 hele eieren
3 dooiers
Voor de vulling
100 gr varkensvlees, in kleine stukjes gesneden
100 gr parmaham
80 gr mortadella
80 gr geraspte parmezaanse kaas
25 gr boter
1 eierdooier
nootmuskaat
peper
Kneed de bloem met de eieren tot een glad en elastisch deeg. Wikkel in plasticfolie en laat een half uurtje in de koelkast rusten.
Maak intussen de vulling klaar. Smelt de boter in een klein pannetje en bak er het varkensvlees gedurende ongeveer 10 minuten in aan. Laat afkoelen en hak dan fijn in de mixer samen met de parmaham en mortadella. Doe dit mengsel in een kom en voeg de dooier en parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met een beetje nootmuskaat en een snuifje peper.
Verdeel de pasta in 4 of 5 stukken. Neem 1 stuk en rol het dun uit. De rest van de pasta laat je bedekt met het plasticfolie om te vermijden dat de pasta uitdroogt. Snijd vierkantjes van 3cm op 3cm. Doe een klein beetje vulling in het midden van elk vierkantje pasta en dep de randen nat met wat water - ik hou hiervoor altijd een kommetje met wat water bij de hand. Zo ben je er zeker van dat de pasta mooi sluit en niet opengaat tijdens het koken. Plooi elk stukje dubbel zodat je een driehoek verkrijgt. Draai nu het pasta driehoekje rond je vinger en druk de twee uiteinden op elkaar.
Als je de tortellini in bouillon wil eten, kook je ze meteen in die bouillon gaar. Anders kan je ze in gezouten water koken en opdienen met een saus naar keuze. Ze zijn gaar in 2 minuten.
Comentarios