Pasta met pompoen en pancetta

Vandaag had ik niet veel tijd om mijn middagmaal klaar te maken... maar wel grote honger! Ik had nog een stukje pompoen liggen, een pakje spekblokjes en een stuk pecorino romano (een kaas die nooit ontbreekt in de koelkast van een echte Romein!). En er ging meteen een lichtje branden! Een pasta die in een handomdraai klaar is, geïnspireerd op de "gricia", een typisch Romeinse pasta met spek en pecorino. Ik heb een korte pastasoort gebruikt, mezzemaniche genoemd, maar je kan de pasta gebruiken die je zelf het liefst hebt. Als je geen pecorino romano vindt, kan je gerust parmezaanse kaas gebruiken.

Voor 4 personen

400 gr pasta

150 gr spekblokjes (pancetta)

300 gr pompoen, in kleine blokjes gesneden

een halve rode ui, fijngesnipperd

geraspte pecorino romano of parmezaan, naar eigen smaak

Breng het water aan de kook. Bak intussen de spekblokjes aan in een antikleef pan op laag vuur. Je moet hiervoor geen extra olie gebruiken want het spek is vet genoeg. Zodra het vet begint te smelten, doe je er de fijngesnipperde ui bij. Wanneer de ui zacht is, doe je er ook de pompoen bij en een snuifje zout. Doe er wat water bij, zet het deksel op de pan en laat een kwartiertje stoven, tot de pompoen gaar is. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Doe intussen zout in het kokend water en kook de pasta "al dente" volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en doe ze in de pan bij de pompoen met pancetta. Doe er een klein beetje kookwater van de pasta bij en laat inkoken zodat de pasta goed de smaak van de andere ingrediënten opneemt. Verdeel over de borden en doe er naar eigen smaak de geraspte kaas over.