Lasagne... er bestaan oneindig veel versies van, de ene al lekkerder dan de andere - gewoon met tomatensaus en mozzarella, met pesto, groenten, vis... en dan is er natuurlijk de traditionele lasagna alla bolognese met ragù. Het recept dat ik jullie hier voorstel is daar een vegetarische variant van. Ik heb het recept gevonden in een boekje van Antonino Cannavacciuolo, een bekende tv-chef hier, en hij vervangt het gehakt met linzen.
Ik kan me voorstellen wat veel van jullie denken. Linzen... kan dat lekker zijn? Dat dacht ik vroeger ook maar eigenlijk had ik ze nog nooit gegeten. Tot ik me heb ingeschreven voor mijn kookcursus hier in Rome. Tijdens de les over peulvruchten hebben we toen linzensoep bereid en tot mijn eigen grote verbazing vond ik het heel lekker. En sindsdien maak ik het regelmatig klaar, vooral in de winter, want ze zijn ook heel gezond. Ze bevatten veel ijzer, mineralen en vezels, maar weinig calorieën.
Wisten jullie dat Italianen op oudejaarsavond net voor middernacht een bordje linzen eten? Volgens de traditie zou dat geluk brengen in het nieuwe jaar!
Voor 6 personen
200 gr gedroogde linzen
1 wortel
1 selderstengel
1 kleine ui
verse rozemarijn
800 gr gepelde tomaten (of passata)
250 gr verse lasagnevellen
ca. 100 gr geraspte parmezaanse kaas
voor de bechamelsaus
600 ml melk
60 boter
60 gr bloem
Controlleer de linzen even om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Soms kan je er bijvoorbeeld een steentje of graankorrel in vinden. Spoel ze dan onder stromend water, doe ze in een kookpot en bedek met ongeveer 3 vingers water. Kook ze gaar in een half uur en giet ze af.
Snij de wortel, selder en ui in kleine stukjes. Giet een scheutje olijfolie in een sauspan. Stoof er de groenten 5 minuten in aan tot ze zacht zijn. Doe er de linzen en de fijngehakte rozemarijn bij. Laat enkele minuten meekoken en doe er dan de tomaat bij. Breng op smaak met zout en peper en laat een half uurtje koken met het deksel erop.
Maak intussen je bechamel. Begin met een roux. Laat hiervoor de boter smelten en doe er dan de bloem in één keer bij. Roer met een klopper om klonters te vermijden en laat enkele minuten doorkoken, zonder de roux te laten kleuren. Doe er dan de koude melk bij en breng al roerend aan de kook op matig vuur. Laat indikken en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Zodra de saus begint te pruttelen, is ze klaar.
Verwarm intussen de oven voor op 180°C. Doe een beetje bechamel in een ovenschaal. Maak dan een laag lasagnevellen. Bedek die met bechamel, de geraspte parmezaan, en een laagje van de linzenragù. Ga zo verder tot de ragù op is. Eindig met bechamel en parmezaan om een mooi korstje te krijgen. Bak dan in de voorverwarmde oven gedurend een half uurtje of tot de lasagne goudbruin is.
Buon appetito!
Comments