Als je in Rome de traditionele keuken wil ontdekken, dan ga je naar een "osteria". Letterlijk betekent dat taverne, omdat het vroeger een plaats was waar vooral wijn geserveerd werd, maar nu kan je er terecht om lokale specialiteiten en streekgerechten te proeven in een ontspannen en informele sfeer. Een van de pasta's die nooit ontbreekt op hun menu is amatriciana.
Over de oorsprong van deze pasta doen verschillende verhalen de ronde, en dat geldt ook voor de bereidingswijze. Sommigen doen er ajuin bij, anderen gebruiken witte wijn... maar volgens de echte liefhebbers heb je er maar 3 ingrediënten voor nodig: tomaat, spekblokjes en pecorino romano. Vaak wordt amatriciana geserveerd met bucatini, een soort holle spaghetti, maar je kan er even goed gewone spaghetti of korte pasta voor gebruiken.
Bereidingstijd: 20 minuten
Voor 4 personen
400 gr bucatini of pasta naar keuze
500 gr passata of gepelde tomaten
150 gr spekblokjes
100 gr fijngeraspte pecorino romano
zout en peper
Breng water aan de kook voor de pasta.
Maak intussen de saus. Laat de spekblokjes in een ruime pan aanbakken. Hou het vuur laag, zo kan het vet van het spek smelten en worden je spekblokjes krokant. Wanneer ze goudbruin en krokant zijn, haal je ongeveer de helft van de spekblokjes uit de pan. Zet opzij voor later. Doe de passata bij het spek en zet het vuur nu wat hoger. Breng op smaak met een snuifje zout en peper, gebruik niet te veel zout want het spek is ook al gezouten. Zet het deksel op de pan en laat verder pruttelen terwijl je de pasta kookt.
Doe wat zout in het kokend water en kook de pasta al dente. Controlleer altijd de kooktijd op de verpakking. Giet de pasta af en bewaar wat van het kookvocht. Doe de pasta in de pan bij de saus en voeg een beetje kookvocht toe. Laat nog een minuutje op het vuur staan zodat de pasta goed de smaak van de saus opneemt. Doe het vuur nu uit, voeg iets meer dan de helft van de geraspte pecorino toe en meng goed. Hou de rest van de kaas over om af te werken.
Verdeel de pasta over de borden. Werk af met het krokante spek dat je opzij hebt gehouden en strooi er een beetje extra geraspte pecorino over. Wie het graag wat pittiger wil, kan ook wat vers gemalen peper erbij doen.
Penne all'amatriciana, sempre delizioso 😋
😋👌😋
Ik heb het vandaag gemaakt. Makkelijk om te maken en heel lekker😋👍
Buonissima la pasta all'amatriciana.😃😘
Eén van onze favorieten 😊. Ook lekker met pancetta en gedemondeerde Roma-tomaten.