Risotto "a modo mio"

Deze risotto is snel en gemakkelijk en je hebt er niets speciaals voor nodig, enkel een ajuin, wortels, een stukje selder, wat verse kruiden naar keuze en een beetje geraspte kaas om af te werken. Handig dus als je nog geen tijd hebt gehad om boodschappen te doen, maar je wil toch iets lekkers en gezonds op tafel zetten. Zo is dit recept ontstaan, want het zijn allemaal ingrediënten die ik altijd wel in huis heb. En de kruiden, die haal ik uit mijn tuintje!

Selder, wortel en ajuin ontbreken nooit in de keuken van de meeste Italianen, want het zijn de basisingrediënten van wat in Italië "soffritto" genoemd wordt. Dat betekent dat je deze 3 groenten fijnsnijdt en in olijfolie laat aanstoven tot ze zacht zijn. Het is een basisbereiding die gebruikt wordt om smaak te geven aan bijvoorbeeld ragù, vlees- of vissauzen, stoofpotjes, enzovoort. Maar in deze risotto spelen de ingrediënten van het "soffritto" de hoofdrol.

Bereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Voor 4 personen

400 gr rijst voor risotto (bijvoorbeeld Carnaroli)

1 ajuin

2 wortels

2 groene selderstengels

verse kruiden naar keuze

geraspte parmezaanse kaas

groenten voor bouillon (ui, wortel, selder,...)

een half glaasje witte wijn

olijfolie

zout en peper

Maak eerst de groentebouillon. Doe een halve ajuin, een stukje wortel en een stukje selder in een kookpot, bedek ze met een paar liter water en laat 20 minuten koken. Heb je weinig tijd, kan je kant-en-klare bouillon gebruiken.

Snijd nu de ajuin, wortel en selder voor de risotto in kleine stukjes en hak de kruiden fijn. Je kan de groenten ook in een hakmolen doen. Let wel op dat je ze niet te fijn hakt, het moet geen groentepuree worden. Wat de kruiden betreft, kan je je fantasie de vrije loop laten. Ik gebruik graag rozemarijn, basilicum, salie, peterselie, munt... hoe meer hoe lekkerder.

Doe een paar eetlepels olijfolie in een kookpot met dubbele bodem en stoof er de groenten 5 minuten in aan op een laag vuur. Doe er de rijst bij en zet het vuur iets hoger. Laat enkele minuten meebakken terwijl je voortdurend blijft roeren. Giet er de wijn bij en laat de alcohol verdampen. Als je geen wijn in huis hebt, is dat geen probleem, je kan deze stap ook overslaan.

Voeg dan wat warme groentebouillon toe. Als je koude bouillon zou toevoegen, wordt het gaarkoken van de rijst telkens onderbroken. Wacht tot het vocht volledig is opgenomen en voeg dan weer een schep bouillon toe. Roer regelmatig om te voorkomen dat de risotto aankleeft. Ga zo een kwartiertje verder, breng dan op smaak met zout en voeg de fijngehakte kruiden toe. Als je kant-en-klare bouillon hebt gebruikt, is dat niet nodig want die is al gezouten.

Laat nog enkele minuten verder koken tot de rijst beetgaar is. De kooktijd hangt af van de rijst die je gebruikt, controleer dus altijd op de verpakking. Doe het vuur uit en laat een minuutje rusten. Meng er nu de geraspte kaas onder en eventueel ook een klontje boter, dan is je risotto wat romiger. Voeg indien nodig nog wat zout toe en een beetje peper.