Rode bieten zijn een beetje vergeten groenten. De verse bieten zijn ook niet altijd makkelijk te vinden. In de supermarkten hebben ze soms wel de voorgekookte versie in vacuüm verpakking maar dat vind ik toch niet hetzelfde. Gelukkig verkopen ze deze super gezonde groente wel nog vers op de markt, vooral tijdens de wintermaanden!
Rode bieten hebben een zoete smaak waar niet iedereen van houdt, maar ik ben er zeker van dat deze risotto ook in de smaak zal vallen bij wie geen liefhebber is van deze groente. Het is belangrijk om een beetje contrast te creëren om geen overdreven zoete risotto te krijgen, anders krijg je er al snel genoeg van. Dit kan je doen door bijvoorbeeld de risotto met kaas af te werken. Ik gebruik het liefst parmezaanse kaas en robiola. Dat is een verse kaas met een romige textuur en een licht zure nasmaak, heel lekker in combinatie met rode biet. Als je geen robiola kan vinden, kan je die vervangen door een andere verse kaas zoals bijvoorbeeld philadelphia.
Deze risotto is niet alleen lekker en gezond, maar door de fantastische kleur ook heel mooi om te zien! Gebruik wel best handschoenen wanneer je rode biet klaarmaakt! 😄
Voor 4 personen
400 gr rijst voor risotto, bijvoorbeeld Carnaroli rijst
250 gr rode bieten
een halve rode ui, fijngesnipperd
1 liter groentebouillon
100 ml witte wijn
30 gr geraspte parmezaanse kaas
50 gr robiola kaas of andere verse kaas
een klontje boter
Was de bieten en kook ze gaar in licht gezouten water in 30 à 40 minuten, de kooktijd hangt af van de grootte van de bieten. Schil ze, doe ze in een maatbeker met een snuifje zout en een paar lepels bouillon en mix met een staafmixer tot een romige puree. Hou apart voor later.
Smelt een klontje boter in een kookpot en laat er de ajuin in zacht worden op een laag vuur. Doe er de rijst bij en laat even aanbakken tot de korrels er glazig beginnen uitzien. Blijf wel voortdurend roeren on de rijst niet te laten aanbranden. Zet het vuur nu hoger, giet de wijn erbij en laat verdampen. Doe er dan een pollepel bouillon en de rode bietenpuree bij en laat verder koken. Roer regelmatig. Voeg pas meer bouillon toe als het vocht is opgenomen.
Ga zo verder tot de rijst gaar is. Breng op smaak met zout en peper en laat een minuutje staan met het deksel erop. Meng er dan de robiola kaas en de geraspte parmezaan onder. Voeg indien nodig nog een beetje bouillon toe, de risotto moet mooi romig zijn. Verdeel de risotto over de borden en werk elk bord af met wat extra robiola.
Комментарии