Deze torta della nonna - letterlijk "oma's taart" - is een taart uit kruimeldeeg die gevuld wordt met verse banketbakkersroom en bestaat in 2 versies, open of gesloten. Zelf verkies ik de gesloten versie omdat de vulling niet rechtstreeks met de warmte van de oven in aanraking komt en daardoor smeuïger blijft. De eiwitten die overblijven kan je in andere recepten gebruiken, bijvoorbeeld voor kattentongen of meringue.
Voor een taart van 24 cm diameter
Voor de banketbakkersroom
500 ml melk
100 gr eidooiers
120 gr suiker
30 gr maïszetmeel
een stukje citroenschil of vanille, naar eigen smaak
Voor het kruimeldeeg
400 gr patisseriebloem
1 volledig ei
3 dooiers
200 gr boter
170 gr suiker
een snuifje zout
Om af te werken
20 gr pijnboompitjes
poedersuiker
Maak eerst het kruimeldeeg. Meng in een kom de bloem met de suiker en het snuifje zout. Meng er dan met je handen de boter onder tot je een zanderig mengsel krijgt. Meng er de dooiers en het ei onder en kneed vlug tot een glad deeg. Bekleed met plastic folie en laat minstens een half uur in de koelkast rusten.
Maak nu de banketbakkersroom. Doe de melk met de helft van de suiker en de citroenschil of vanille in een steelpannetje en breng aan de kook. Meng intussen in een kom de dooiers met de rest van de suiker. Roer er ook het maïszetmeel onder. Haal de citroenschil uit de warme melk, giet een klein deel ervan bij de dooiers en roer onmiddellijk. Doe dan de rest van de melk erbij en meng goed. Doe het mengsel nu terug in het pannetje en laat indikken op een laag vuur. Blijf voortdurend roeren. Als je de eerste luchtbellen ziet, is je pudding klaar. Giet in een schaal en leg een vel plastic folie op de banketbakkersroom om te voorkomen dat er zich een velletje op de bovenkant vormt. Laat even afkoelen.
Neem nu het kruimeldeeg en verdeel het in een iets grotere helft (ongeveer 2/3) en een iets kleinere helft. Rol het grootste deel uit tot een cirkel van ongeveer 3 mm dikte en bekleed er de taartvorm mee. Snijd de overtollige stukjes deeg weg. Maak met een vork gaatjes in de bodem. Verdeel er de banketbakkersroom over en strijk glad. Rol nu de rest van het deeg uit en bedek er de taart mee. Maak nog enkele gaatjes met een vork of scherp mesje. Strooi de pijnboompitjes over het deeg en druk ze er een beetje in. Bak in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 50 minuten. Laat afkoelen en bestuif met poedersuiker.
Comentários