Wat is er lekkerder dan versgebakken brood dat net uit de oven komt? Ik heb het altijd ongelooflijk gevonden dat je met enkel bloem, water, een snuifje zout en wat gist zoiets lekkers op tafel kan toveren.
Net als in België bestaat er in Italië een enorm grote variatie aan brood. "Boterhammekes" kennen ze hier niet, maar brood speelt een belangrijke rol in de eetgewoontes van de Italianen. Vaak wordt er voor gekozen om het deeg lange tijd te laten rijzen om de hoeveelheid gist te kunnen verkleinen. Dit kan je doen door een dag op voorhand een voordeegje te maken, ook poolish genoemd. Het brood wordt daardoor luchtiger en krijgt een mooi krokant korstje!
Voor 2 stokbroodjes
Voor het voordeeg (poolish)
100 gr bloem met hoog eiwitgehalte
100 ml water
0,2 gr verse gist
Voor het deeg
235 gr bloem met hoog eiwitgehalte
115 + 10 ml water
3 gr verse gist
7 gr zout
een beetje olijfolie
Bereid het voordeeg, dit doe je best de avond voordien. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed. Dit soort voordeeg wordt ook poolish genoemd. Laat gedurende 10 à 12 uur rusten op kamertemperatuur, de poolish zal na die tijd kleine luchtbelletjes vertonen.
Begin de volgende ochtend aan het deeg. Doe de bloem met 115 ml water in de kom van een kneedmachine en kneed even tot alle bloem is opgenomen, het moet nog geen glad deeg zijn. Bedek met een keukendoek en laat een uurtje rusten.
Los na een uur de verse gist op in 10 ml water en doe dit bij het deeg, samen met de poolish. Begin te kneden, voeg na 1 minuut het zout toe en blijf kneden tot het deeg van de randen loskomt. Bestuif een werkblad met wat bloem en leg er het deeg op. Vouw het nu meerdere keren om, hierdoor zal je brood mooier rijzen.
Doe het deeg dan in een met olie ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat anderhalf uur rijzen. Vouw het deeg nog enkele keren om, deze keer rechtstreeks in de kom, tot het wat meer opgespannen aanvoelt. Dek opnieuw af en laat nog anderhalf uur rijzen.
Verdeel het deeg nu in 3 gelijke delen, elk deel zou ongeveer 280 gr moeten wegen. Maak van elk deel een bolletje.
Dek de bolletjes af met een keukendoek en laat een kwartier rusten. Vorm dan de stokbroden. Druk elk bolletje plat met je handen, rol de bovenkant naar het midden toe en druk aan. Doe hetzelfde met de onderkant en rol de stukjes uit om ze wat langer te maken.
Leg de stokbroden op een keukendoek en laat nog een half uur rijzen, met de sluiting naar boven toe.
Verwarm intussen de oven voor op 250°C, laat de bakplaat waar je de broden op bakt in de oven. Haal de bakplaat pas uit de oven wanneer die op temperatuur is. Leg er dan de stokbroden op, deze keer met de sluiting naar beneden en maak 3 insnijdingen per brood.
Doe in de oven. Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten tot 210°C en laat 15 minuten verder bakken (laat de ovendeur de laatste 5 minuten op een kier, je kan dit doen door er een houten lepel tussen te steken). Laat afkoelen op een rooster.
Comments