Polpette della nonna

Onze lievelingsgerechten zijn vaak aan herinneringen verbonden en dat is ook het geval voor deze 'polpette'. Het zijn de gehaktballetjes in tomatensaus die mijn nonna (dat is Italiaans voor oma) vroeger klaarmaakte wanneer we bij mijn grootouders in Sardinië op vakantie gingen. Ik kon dan ook niet anders dan dit recept te kiezen voor mijn eerste post!

Voor 4 personen

Voor de gehaktballetjes

500 gr rundsgehakt

2 kleine eieren

3 eetlepels paneermeel

1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas (of beter nog pecorino sardo, als je dat kan vinden)

een half teentje knoflook, met de kern verwijderd en fijngeperst

zout en peper

Voor de tomatensaus

800 gr passata of tomaten uit blik

de helft van een kleine ui, fijngesnipperd

extra vergine olijfolie

Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en kneed alles goed door elkaar. Om zeker te zijn dat ik genoeg zout gebruikt heb, proef ik altijd even. Als je puur rundsgehakt gebruikt, is dat geen probleem.

Rol dan de balletjes, zelf heb ik ze liever niet te groot. Het belangrijkste is dat ze allemaal ongeveer dezelfde grootte hebben.

Stoof voor de tomatensaus de ui aan in een beetje olijfolie en doe er dan de passata bij. Als je tomaten uit blik gebruikt, moet je die eerst even mixen. Mix ze niet te lang want anders kan je saus lichter van kleur worden en een beetje bitter van smaak.

Breng op smaak met zout en peper en laat 5 minuutjes doorkoken. Doe er dan de balletjes bij. Laat alles een half uurtje op een laag vuur koken en je polpette zijn klaar.

Ik eet ze graag met wat groentjes en een stuk vers brood om niets van de saus in m'n bord te laten.

Buon appetito!

ps. als er wat saus overblijft, kan je die de volgende dag gebruiken om er pasta mee te maken