Het nieuwe jaar is begonnen en heeft regen, regen en nog eens regen met zich meegebracht... niet echt mijn lievelingsweer maar wel ideaal voor een lekker winters gerechtje zoals polenta.
Enkele woordjes uitleg voor wie niet dit niet kent... Polenta is niets anders dan maïsmeel dat gekookt wordt zodat het indikt en lekker smeuïg wordt. De kooktijd is redelijk lang - ongeveer 40 à 50 minuten - en je moet er voortdurend in blijven roeren om te voorkomen dat het aankleeft. Ok, je krijgt er flinke armspieren van maar het is redelijk vermoeiend, daarom wordt er vaak instant polenta gebruikt. Die is in 5 à 10 minuutjes al klaar en als je er van goede kwaliteit kiest, is die even lekker! Het maïsmeel voor de polenta kan grof of fijngemalen zijn, waardoor de kooktijd kan variëren. Controlleer daarom best de aanwijzingen op de verpakking.
Polenta is typisch voor Noord-Italië maar wordt in heel Italië wel gegeten. In Rome wordt het bijna altijd opgediend met ribbetjes en worst in tomatensaus en eventueel een beetje geraspte pecorino romano. Soms worden er ook alleen ribbetjes gebruikt, maar ik vind het lekkerder met worst want die geeft meteen ook smaak aan de saus.
Heb je niet graag polenta of heb je moeite om het te vinden? Geen probleem! Je kan de polenta vervangen door aardappelpuree of je kan de saus met pasta opdienen. Ik doe dat ook altijd als er wat saus overblijft - en vaak maak ik zelfs wat extra om zeker te zijn dat ik nog wat saus heb voor de pasta de dag erna.
Bereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 2 u
Voor 4 personen
200 gr instant polenta
1 liter water
een klontje boter
2 eetlepels parmezaanse kaas
Voor de saus
4 italiaanse worsten
8 à 12 ribbetjes (ik reken er altijd 2 à 3 per persoon, afhankelijk van de grootte van de ribbetjes)
1600 gr gepelde tomaten
1 ajuin, fijngesnipperd
5 jeneverbessen
1 laurierblad
1 takje rozemarijn, fijngehakt
zout en peper
een half glaasje rode wijn
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een ruime stoofpot en stoof er de fijngesnipperde ajuin in aan. Houd er rekening mee dat de saus een paar uur op het vuur moet staan, het is dus best een stoofpan met dikke bodem te gebruiken om te vermijden dat je saus aankleeft. Zelf gebruik ik een Creuset stoofpan. Laat de ajuin zacht worden en doe dan het vuur even uit.
Verhit intussen in een grote braadpan een paar eetlepels olijfolie en laat er de ribbetjes en worsten in aanbakken tot ze mooi goudbruin zijn - als ze niet allemaal tegelijk in de pan geraken, bak je eerst de ribbetjes en dan de worsten. Doe het vlees dan bij de gestoofde ajuin en doe het vuur terug aan. Blus de pan waarin je het vlees hebt gebakken met een half glaasje rode wijn en laat de alcohol verdampen. Doe dan ook de wijn in de pot samen met het vlees en de ajuin.
Voeg nu de gepelde tomaten toe - ik maak ze altijd een beetje stuk met mijn handen want als je ze mixt, kan de saus lichter van kleur en een beetje bitter van smaak worden. Doe er ook het laurierblad, de rozemarijn en jeneverbessen bij. Breng op smaak met een beetje zout. Gebruik niet teveel zout want de worsten geven ook al veel smaak aan de saus. Laat nu minstens 2 uur op een laag vuur pruttelen. Het vlees is klaar wanneer het gemakkelijk van het been loskomt. Proef en voeg indien nodig nog wat zout toe en een snuifje peper.
Wanneer de saus bijna klaar is, breng je het water voor de polenta aan de kook met een beetje zout. Zodra het water kookt, giet je er de polenta bij terwijl je roert. Blijf roeren gedurende 5 minuten en haal van het vuur af. Meng er een klontje boter en een paar eetlepels geraspte parmezaan onder en de polenta is klaar! Dien onmiddelijk op, als je te lang wacht, begint de polenta op te stijven.
En nu smullen maar! Buon appetito!
Comments